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美食小知识之 面的历史,牛肉面的历史

发布时间:2020-4-15

我们都知道,中国和古巴比伦、古埃及、古印度并称为四大文明古国,而中国拥有五千多年的历史文明。那你知道,在这五千多年的历史中,其中面条的制作食用历史也已达两千多年之久吗?

面条早起源汉代,人们在当时将面食称为“饼”,而在汤中煮面,则称为“汤饼”。

到了宋代,面条的品种发展就迅速了起来。根据资料中记载,面的品种多达三、四十种之多。

而在元代,聪明的中国人就已经发明了“挂面”。

中国向来地大物博,地域环境不同,风俗习惯不同,也使得面条的种类丰富多彩,琳琅满目。到了21世纪,在国内较为出名的面条种类有:陕西biangbiang面、重庆小面、兰州牛肉拉面、山西刀削面、上海阳春面、高邮酱油面、岐山臊子面、北京炸酱面等等。


其中,兰州牛肉面始于清嘉庆年间,是由一名叫马六七的东乡族人从河南发明引进的,后经兰州当地陈和声、马保子等人的创新和改良,以"一清、二白、三绿、四红、五黄"作为面的标准。其中,“一清”为牛肉面的汤,清可见底,“二白”即为汤中萝卜白净,“三绿”即为蒜苗翠绿,“四红”指的是辣椒油红艳,“五黄”指面条金黄光亮。

兰州牛肉面可以分为大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱二细、三细、细滴、毛细等等品种,口感各有千秋,百吃不厌。

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